Rezept für 2 Personen:
Für den Salat:
- 100 g Grünkern in Salzwasser 45min. kochen, kalt abspülen.
- 200 g Brokkoli in kleine Röschen teilen und 3min. in kochendem Salzwasser garen, danach eiskalt abspülen
- 100 g Kirschtomaten, waschen und halbieren
- 1 Mango schälen und würfeln
- 1 Bund Koriander waschen und hacken
Alle Salat-Zutaten in eine große Schüssel geben.
Für das Dressing:
- 1 Limette heiß abwaschen und die Schale fein abreiben, Saft auspressen
- 3 EL Reisessig
- 1 TL Ingwer, geschält und fein gehackt
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- Salz & Pfeffer
Alle Dressing-Zutaten mit einem Stabmixer cremig pürieren.
Dressing über den Salat geben und vorsichtig miteinander vermischen.
Auf einem Teller anrichten und mit Fetakäse garnieren.
Guten Appetit!
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