Rezept für 4 Personen:
- 2 Auberginen waschen, halbieren und kreuzweise einritzen, mit
- 2EL Olivenöl bestreichen und mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ca. 30 min. im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze backen.
In der Zwischenzeit:
- 2 EL Olivenöl erhitzen
- 2 in Würfel geschnittene Zwiebeln anschwitzen
- 2 Knoblauchzehen dazugeben
- 1TL Kreuzkümmel und
- 1TL Currypulver und
- 1,5 EL Tomatenmark ebenfalls dazugeben und gut verrühren.
- 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
- 50 g gehackte Walnüsse
- 170g Bulgur hinzufügen, kurz anrösten und
- 1 Dose Gehackte Tomaten mit
- 2 EL Ajvar und
- 180 ml Gemüsebrühe unterrühren.
15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die fertig gebackenen Auberginen kurz abkühlen lassen, danach etwas aushöhlen.
Das Fruchtfleisch der Aubergine mit
- 1 Dose Kichererbsen, abgespült, und
- ½ Bund gehackter Petersilie zum Bulgur in den Topf geben.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken und in die Auberginenhälften füllen.
Mit Fetakäse, Oliven und Kräuterdip servieren.
Guten Appetit!
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